骨付き鶏からとるカシューナッツとソーセージのスープ
ナッツkitchen 2017年04月01日
パセリやにんにく、チーズの旨みと、まろやかに調和するカシューナッツの香ばしい風味とコク。
春を感じる緑のソースで仕上げるスープです。
材料
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| 鶏手羽先 | 3本 |
| 白いソーセージ | 3本 |
| 新じゃが（中サイズ） | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ミックスビーンズ（ゆで） | 50g |
| 絹さや | 適量 |
A（緑のソース（作りやすい分量））
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| イタリアンパセリ（茎除いて） | 約1カップ分 |
| カシューナッツ（無塩） | 30g |
| ピクルス | 1本 |
| パルミジャーノレッジャーノ（粉） | 10g |
| にんにく | 小1/2片 |
| パン粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
手順
- 鶏手羽元はさっと熱湯にくぐらせ、水800mlに入れて弱火で約1時間炊き、こす。
- フードプロセッサーにAを入れて撹拌し、緑のソースを作る。(フードプロセッサーがなければ、包丁でたたいてみじん切りにする。)
- ソーセージは一口大に切る。新じゃがは大きめの乱切りにする。玉ねぎは乱切りに、絹さやは筋を除いてさっとゆがいて小ぶりに切る。
- (1)のチキンスープ500mlにじゃがいもと玉ねぎを入れて火にかけ、じゃがいもに竹串がスッと通るようになればソーセージとミックスビーンズを加えて2～3分煮る。塩約小さじ1/2(分量外)を加えて火を止める。器に盛り、絹さやを散らす。※緑のソースをスープに添えて。パンにつけたりスープに加えたりする。パスタやベイクドチキンなどにも。※スープを取った鶏手羽元は、身をほぐし調味料を足して和え物や混ぜご飯の具に。
緑のソースはパンにもよく合います。いろんな使い方ができる便利なソースです。
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白井操（しらい・みさお）/料理研究家
柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で30年にわたり講師を務める。健康面にも気を配った料理をはじめ、心豊かな暮らしのエッセンスを提案している。
神戸大使。兵庫県ひょうご「食」担当参与。近著に「兵庫の酒がつなぐ３０の物語」、食卓で生まれる心の絆をトークで伝えるレシピ本「笑顔の食卓」（燃焼社）、「五国豊穣ひょうごのうまいもん巡り」、他著書多数。
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