しょうゆ味の牛肉とアーモンド炒め～だしご飯添え～
ナッツkitchen 2018年10月04日
新米の季節。米びつに残った古いお米は、おいしいの定番、だしと牛肉とお醤油のチカラを借りて、おいしく食べてしまいましょう。仕上げのナッツで食感にも小ワザをきかせて。
材料（2人分）
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| 牛薄切り肉 | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1/2個 |
| バター | 5g |
| 塩、こしょう、しょうゆ、サラダ油 | 各適量 |
| アーモンドスライス | 適量 |
【だしご飯（作りやすい分量）】
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| 米 | 3合 |
| 濃いめのだし（かつおと昆布） | 約600㎖ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ・塩 | 各小さじ1 |
手順
- [だしご飯] 米は洗って約３０分浸水させ、水気を切って炊飯器の内釜に入れてかぶる程のだしと、酒、薄口しょうゆ、塩を加え、再度だしを内釜の白米炊き３合目盛りよりやや多めに加え、軽く混ぜて炊飯する。炊きあがれば底から混ぜる。
- 玉めぎは粗みじん切りにして電子レンジ（６００W)に2分かける。にんにくはみじん切りにする。牛肉は大きめに切って、塩・こしょう各少々で下味をつける。
- フライパンにサラダ油を馴染ませ、中火で牛肉を両面焼き、しょうゆ少々を加え別皿に移す。
- 3のフライパンにバターを足して玉ねぎとにんにくを炒め、塩、こしょう各少々（分量外）をふる。茶碗２杯分のだしご飯を加えフライパンの中で混ぜ、牛肉からでた肉汁も加える。
- 皿に4のご飯と牛肉を一緒に盛り付け、スライスアーモンドをトッピングする。
ボウルを湯煎して温めておき、炒めた牛肉をボウルに移して、盛り付け直前まで保温を。
たまった肉汁はご飯に吸わせ、香りとうまみをまるごと楽しみましょう。
ちょっとしたひと手間でよりおいしく仕上がります。
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白井操（しらい・みさお）/料理研究家
柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で30年にわたり講師を務める。健康面にも気を配った料理をはじめ、心豊かな暮らしのエッセンスを提案している。
神戸大使。兵庫県ひょうご「食」担当参与。近著に「兵庫の酒がつなぐ３０の物語」、食卓で生まれる心の絆をトークで伝えるレシピ本「笑顔の食卓」（燃焼社）、「五国豊穣ひょうごのうまいもん巡り」、他著書多数。
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