プルーンと厚揚げ、豚肉の煮物
ナッツkitchen 2020年11月03日
砂糖・みりんの代わりにドライプルーンの甘味を生かした和の煮物。やさしい味わいでボリュームもしっかり。
材料（4人分）
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| ドライプルーン | 8個 |
| 厚揚げ | 1枚（約250g） |
| 豚肉（薄切り・生姜焼き用など） | 100g |
| ほうれん草 | 小1束 |
| だし（かつおと昆布） | 2カップ |
合わせ調味料Ａ
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
手順
１．厚揚げは8等分に切る。豚肉は5～6㎝幅に切って塩少々（分量外）をふる。
２．ほうれん草はゆがいて3㎝位に切り、水気を絞る。
３．鍋に湯を沸かし、プルーン、厚揚げ、豚肉の順にさっとゆがき、水気を切る。
４．鍋にだしと（３）の厚揚げと豚肉を入れ、プルーンをやさしく潰れないように入れて中火弱で4～5分炊き、Aを加え火を弱めてさらに10分煮る。火を止めて味を馴染ませる。
５．（４）を器に盛り、水気を絞ったほうれん草を添える。
一度ゆがくことで味がなじみやすくなります。ぐらぐら煮るとプルーンが煮崩れるので火加減に注意して。
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白井操（しらい・みさお）/料理研究家
柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で30年にわたり講師を務める。健康面にも気を配った料理をはじめ、心豊かな暮らしのエッセンスを提案している。
神戸大使。兵庫県ひょうご「食」担当参与。近著に「兵庫の酒がつなぐ３０の物語」、食卓で生まれる心の絆をトークで伝えるレシピ本「笑顔の食卓」（燃焼社）、「五国豊穣ひょうごのうまいもん巡り」、他著書多数。
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