なすのアーモンドパウダー和え
ナッツkitchen 2016年08月01日
レンジを使って夏の調理を涼しく。なすを色よくさっぱり味に仕上げたアーモンドプードルの和えもの。
手軽にもう一品欲しい時にも便利です。
材料
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| アーモンドプードル | 適量 |
| なす（中） | 1本 |
| 青ネギ | 2本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| だし、酢 | 各少々 |
手順
- なすは小ぶりの乱切りにして耐熱容器に入れ、ごま油をたらして手で全体に馴染ませる。ラップをして電子レンジ（600W)に2分かけ、一度取り出してふり混ぜ、再び2分レンジにかける（竹串がスッと通るようになればＯＫ）。加熱後すぐに冷水に浸けて粗熱を取り、キッチンペーパーで優しく水気を絞る。（急冷して色止めすると、きれいな紫色に仕上がる）
- 青ネギは3cm長さに切って耐熱容器に入れ、油少々（分量外）を絡める。電子レンジに1分かけしんなりしたら粗熱を取る。
- なすと青ネギを合わせ、アーモンドプードル（小さじ1）、しょうゆ、だし、酢を加えて和える。
- 器に盛り、仕上げにアーモンドプードルをふる。
なすを色よく簡単においしく仕上げるには、電子レンジと油がうまくいきます。
乱切りにしたなすは水につけず、すぐ油をからませチン！そのあと氷水へ。
手は油で汚れますが、おいしくなります。
白井操（しらい・みさお）/料理研究家
柔らかな語り口と温かみのある料理で知られる料理研究家。NHK「きょうの料理」で30年にわたり講師を務める。健康面にも気を配った料理をはじめ、心豊かな暮らしのエッセンスを提案している。
神戸大使。兵庫県ひょうご「食」担当参与。近著に「兵庫の酒がつなぐ３０の物語」、食卓で生まれる心の絆をトークで伝えるレシピ本「笑顔の食卓」（燃焼社）、「五国豊穣ひょうごのうまいもん巡り」、他著書多数。
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